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桂林三寶之三花酒1天
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- 2018年1
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“桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為為酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外游客的青睞。三花酒屬米香型小曲白酒。
桂林三寶
桂林三寶是指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒醬。這是傳統的桂林三寶，著名的桂林特產，來桂林旅游的朋友都會帶點 回家。不過現在，除了這三寶之外，桂林的特產還有羅漢果、桂花糕、馬蹄糕、桂花王茶、荔浦芋頭扣肉（這可是清宰相劉羅鍋敬獻給乾隆皇帝的貢品哦）等等。有 心的朋友一定要在桂林好好的尋寶。
三花酒簡介
“桂林三寶”之一三花酒， 桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而備受中外游客的青睞。三花酒屬米香型小曲白酒。
桂林三花酒的生產工序
1．蒸飯工序：泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續蒸、潑第二次水、復蒸。
2．糖化工序：攪散、攤冷、加酒藥粉、下缸、開窩。
3．發酵工序：加溫水、泡糟、挖入醅缸、發酵。
4．蒸酒工序：入鍋、蒸餾、除去酒頭、接酒、除去酒尾。
5．成品：質量鑒定、陳釀、化驗、裝瓶、出廠。
相關器具、檢測設備和基本特征
（一）相關器具：蒸飯甑子、糖化飯缸、發酵醅缸、蒸酒鍋灶、接酒簍子、酒缸、酒壇等。
（二）檢測設備：分析天平、分光光度計、氣相色譜儀、酒精計、比色管、溫度計、恒溫水浴、電熱鼓風干燥箱、微生物培養箱、生物顯微鏡等。（三）基本特征
1．水源特征：水是酒之血。在《禮記》中將水質作為釀酒六項必備條件之一，強調了“水泉必香”。漓江水不僅清澈純凈，而且pH值和所含的微量成分都適合釀酒。桂林三花股份有限公司從上世紀五十年代起，就在象鼻山的漓江中打井，汲取漓江中的地下清泉釀酒。
2．原料特征：
（1）以純大米為原料。
（2）酒曲：曲是酒之魂。酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成。
3．工藝特征：三花酒的釀造過程均由手工完成。采用半固態半液態傳統發酵工藝，用蒸餾釜蒸餾出酒后，用陶缸密封，在象鼻山巖洞貯存。
4．產品特征：酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
基本信息
桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。
漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米， 粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優 質，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據 說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。
工藝美譽
中國米香型白酒的代表，被譽為酒中之王，是桂林人的驕傲，是傳統特產“桂林三寶”之首。自宋朝開始釀造，已有一千多年的歷史，古稱瑞露。桂林三花酒以 其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外游客的青睞。三花酒得名于清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入 瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。三花酒之所以優質，除了與采用清澈澄碧，含微量有益礦物質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬 暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。行家們作出了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的評價。美酒佳釀首先必須佳泉。漓 江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質地純甘、含微量礦物質。漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，有了這些上好原料。再加 上精工釀制，自然保證了三花酒的上乘品質。三花酒釀成后，均要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香。目前主要有象山水月 桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒 （36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。
三花酒釀造歷史可追溯到南宋。三花酒之所以優質，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。桂林三花酒，是小曲米香型的代表。在第二、三、四屆全國評酒會上，蟬聯優質酒稱號。
桂林三花酒傳說
桂林三花酒的釀造歷史悠久，早在唐宋時期，就已被當地民間認可，并譽為“桂林三寶”之一。桂林三花酒，不僅質量上乘，醇香爽口，還在民間流傳著美妙的傳說。
在今天桂林的七星公園內，有一座似酒壺形的石頭山，人們稱謂“酒壺山”。傳說，過去桂人的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客或逢年過 節需要以酒設宴，便到酒壺山前折一支桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺啤就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒，一壺就足夠了。
后來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，便派人去把壺嘴鑿大一點沒，這一鑿，酒壺山就再也不出酒了。
這縣官嗜酒如命，致此無奈，只好另謀酒源，于是他限桂林的釀酒師傅們要在一個月內釀出和酒壺山里一樣的味道、一樣醇和、鮮美的仙酒來，否則就殺頭。
這一下急壞了釀酒師傅，他們愁眉緊鎖，一齊望著一個年紀最長的酒師傅。但這位老酒師皺著眉頭一口接一口地抽煙，他考慮，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一樣就得有酒曲種，又去哪里找呢？
老酒師終于急病了。護理他的貌如天仙的小女兒三花姑娘非常著急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師哪里吃得下泥。
這時候，門外有一男一女兩個老叫花子敲門討飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。
誰能想到那個男的叫花子竟聞聞飯菜，皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，好飯好菜沒有好酒怎能下飯？”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。兩個叫花子只抿了一口，便生氣地說：“這也算酒！”這時，在屋內病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮也火了，起身踉踉蹌蹌地來到門前說：“樹有皮、人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了。”
誰知瞎婆子聽到這話后，拿起手上的飯罐往屋里一摔道：“給你臉！”兩人便走了。那要飯罐里全都是發酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，只好把酒藥拿到灶上烘干。
第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬！蒸出來的酒，竟使整個村子都飄逸著酒香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，它舀了一杯，咂著嘴 品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，只可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香！好香！”原來還是那兩個老叫花子。老酒師感激之余熱情款待他們。
兩個叫花子當喝了一口酒后，便抹抹嘴說：“太淡了，太淡！”老酒師也嘆口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了！”
那跛腳叫花子聽后哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”說完一拐一拐地走了。老酒師聽了，恍然大悟，把酒又復蒸了兩遍。果然經過這樣三蒸，那酒就又香又濃。老酒師端著一碗酒輕輕一搖，一連疊的酒花像珍珠般浮在酒面上，經久不散。于是，酒師傅從此也傳下了以搖酒確定酒度的習慣。從此，桂林酒工終于找到了自己燒制仙酒的工藝了，取名叫“三花酒”。后來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。由于這兩位神仙偏愛桂林山水，便傳了這個釀制仙酒的方法給了桂林人。
至于這酒為什么叫成了“三花酒”，有人說是因為搖酒花時，酒花成三疊，所以叫“三花酒”。也有人說是因為酒是三花姑娘父女兩人最先蒸出來的，為了紀念他們，才叫“三花酒”的。
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