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桂林三寶之豆腐乳1天 精華 優質 實用
  • 2018年1
  • 桂林
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桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制做工藝細膩嚴謹,從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食欲,幫助消化。是人們常用的食 品,同時又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風味別具,回味無 窮。 白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳品種繁多,歷史悠久,200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它 們做法相同,而配料各異。它還是極好的調味品。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉,即用腐乳佐料,汁鮮味美;燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳,其味雋永。
 
          
      桂林豆腐乳的傳說
      很久很久以前,臨桂四塘橫山村有一戶打豆腐的鋪子。開鋪子的是兩個老人家和一個女娃子。一家三口勤勤懇懇,精心制作,打出的豆腐又白又嫩,方圓幾十裏的人都愛到他們這個鋪子買豆腐吃。
      有一天,他們剛點完幾板豆腐,就聽到村裏的人和螞另鬧塘一樣。他們跑出去一同,原來是歌仙劉三姐到桂林傳歌,村裏的人拖兒帶女,趕到桂林聽山歌。
      老兩口和女娃子是山歌迷,一聽到這個消息,急急忙忙把鋪門一關,跟著村裏的人趕歌圩去了。
      劉三姐真不愧是歌仙,她不歇氣地唱了七天七夜。聽得成千上萬的歌迷如癡如醉。如果不是柳州人來打岔,請三姐去赴歌會,恐怕聽個十天半月都不會完。
      聽罷山歌,他們回到屋裏一看,哎喲!屋裏的豆腐部長出了一層白絨絨的毛。
      這樣的豆腐哪還賣得出手!
      老頭子直嘆氣,老媽子還在品劉三姐山歌的味道,總講聽了劉三姐的歌,死都值得了。講得老頭子火燙了,大喊拿去倒掉。
      娘女倆抬起幾板長了白毛的豆腐,想起這做豆腐的豆子,粒粒都是自己的血汗錢,又心疼得倒不出手。剛好廚房邊有幾個大壇子,他們就在這些豆腐上灑些鹽和三花酒,一塊塊裝進壇子裏腌起這難賣得出手的東西,打算自己吃吧。
      日子一久,她們也就忘記了這件事。
      那一年四塘遭了災,官府只管收捐,不管百姓死人倒灶。這一家三口眼看連飯都沒得吃了,吊起鼎鍋只有嘆氣。還是女娃子乖巧,猛然間想起了以前那幾壇腌豆腐,不曉得還吃不吃得,總比吃樹皮、觀音土好點。
      她打開壇子一聞,哎呀呀!一股香昧引得四鄰都流口水,好香呀!
      挾一塊嘗嘗,哎喲!那細滑香噴的味道,就是山珍海味也沒得比。他們把臃豆腐拿到城裏去賣,整個桂林都嘈沸了。
      從此,四塘黃山的腌豆腐就出了名。
      清朝皇帝得了病,吃什么山珍海味都覺得淡水。當時陳宏謀在朝廷當大官,他是四塘人,就帶了一壇腌豆腐獻給皇帝,皇帝吃了腋豆腐胃口大開,贊不絕口,就問陳宏謀這是什么?
      陳宏謀不敢講是鄉村裏的胳豆腐,就講這是桂林的特產“乳腐”。從此,桂林的“乳腐”就作為貢品,年年獻給皇帝。
      桂林人恨死了清朝的腐敗,為了表示反清,就把“乳腐”倒過來,叫做“腐乳”。
 
      桂林豆腐乳以花橋腐乳最為有名。


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