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桂林三寶之辣椒醬1天 精華 優質 實用
  • 2018年1
  • 桂林
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      桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳,不僅走俏國內,而且暢銷港澳及東南亞,與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為 配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬,通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和細鹽等,密封入壇,數月之后始成。桂林辣 椒醬油潤鮮辣,香醇可口,既可食用佐餐,還可作調味用。“桂林三寶”商標的“桂林三寶”禮品盒,集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優產品為一體,小巧別致,便于攜帶,深受中外游客的喜愛。

               
      桂林辣椒醬為桂林特產之一,有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評為自治區、桂林市優質產品和名牌產品,暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同,有各種不同的品種,像蒜蓉辣椒醬,豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇,辣后回甜,鮮中帶香,是上好的調味品,又可以單獨食用。
      桂林辣椒醬,以其味鮮可口,香辣醇厚,回味久長,風味獨特而列為桂林三寶之一。不過,桂林辣椒醬的制作并不神秘,將當地盛產的天辣椒、香蒜和豆豉制作辣椒 醬是桂林人居家過日子必須具備的本領。因為桂林冬季寒冷潮濕,在此久居,易感臟腑沉寒氤冷,食欲不振,而辣椒是辛熱增津之物,大蒜亦辛溫解毒,豆豉則解表 除寒,三者合而食之,起到開胃消食、解毒散寒的作用。
      桂林辣椒醬的制作是極講究的,辣椒一定要用個大、鮮紅、味辣的天辣椒,選出的辣椒要洗凈,去蒂、晾干,配上去皮的蒜瓣,加上豆豉精鹽,剁碎,末了,一定別忘了拌上適量的高度三花酒。而后裝壇封缸十天半月,讓辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一,再分瓶包裝。
      從古至今,桂林人制作辣椒醬,自制自食相當普遍,不同之處只是添加的配料不同罷了,或偏咸、或偏淡,也有摻刀豆干和生姜干的,亦有油泡或帶酸味的。
 
桂林辣椒醬制作方法
材料
鮮辣椒、大蒜、米酒、鹽、依個人口味還可放入子姜和豆鼓
做法
1、新鮮辣椒選紅透了的,洗凈風干1-3天  
2、辣椒和大蒜一起剁碎,喜歡吃蒜的可以多加一些,剁的時間長一點做出來會很香 
3、加鹽,10斤辣椒1斤2兩鹽的比例
4、裝入密封罐中,壓實。倒入米酒封口,約1厘米高   
5、密封保存,半個月后就可以吃啦~


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